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何謂 Espresso
1.一 種 烘 焙 程 度 ─ 在 烘 焙 度 的 分 類 上 Espresso 是 僅 次 於 French Roast 及 Italian Roast之 後 的 一 種 深 渡 烘 焙, 由 於 各 家 咖 啡 工 具 在 命 名 及 認 定 上 之 不 同,也 許 某 家 Espresso Roast 已 比 其 他 家 的 French Roast 還 深,但 大 體 而 言 Espresso Roast 的 烘 焙 已 算 深 度 烘 焙,豆 表 油 脂 大 量 冒 出 且 呈 近 似 黑 色 的 暗 褐 色。
2.一 種 綜 合 咖 啡 豆 ─ 每 一 種 綜 合 咖 啡 皆 由 不 同 原 豆 所 組 合,各 種 風 味 各 有 其 最 適 合 使 用 的 特 定 烘 焙 法,Espresso 是 指 一 替 專 為 使 用 於 Espresso 機 器 而 特 調 的 綜 合 咖 啡 豆,沖 泡 得 宜 能 產 生 一 種 濃 稠 、 甘 甜 、 且 香 氣 極 佳 的 Espresso。
3.一 種 沖 泡 方 式 ─ 如 同 滴 濾 式(Drip)或 是 French Press(法 式 壓 力 壺) 一 般 Espresso 是 利 用 壓 力 進 行 的 一 種 決 速 沖 泡 方 式,由 於 萃 取 時 間 最 短 , 所 以 咖 啡 因 的 萃 取 量 也 最 少 , 且 苦 澀 等 不 好 的 物 質 也 不 易 萃 取 出 來 , 也 就 是 在 最 短 的 時 間 內 萃 取 出 咖 啡 所 有 精 華 , 且 水 量 少 得 多(只 有 40 CC)且 必 需 即 沖 即 嚐(應 在 1 分 鐘 內 飲 盡)與 一 般 的 沖 調 方 式 明 顯 不 同 。
使咖啡更美味的水與牛奶
在 每 一 杯 咖 啡 中 含 有 將 近 97% 的 水,所 以 水 質 的 重 要 性 對 咖 啡 而 言 相 當 種 要,水 質 不 好 無 法 將 咖 啡 中 原 有 的 春 味 完 整 表 達 出 來,只 有 用 水 質 良 好 的 水 才 能 溶 合 咖 啡 的 濃 醇 與 芳 香。 其 實 一 般 家 用 的 自 來 水 即 可,但 必 需 注 意 下 列 事 項:
1.大 樓 如 果 是 用 貯 水 用 水 槽 的 話,如 果 水 槽 的 衛 生 管 理 不 是 很 注 意 的 話,常 會 有 水 垢,不 純 物 質,以 及 容 易 孳 生 細 菌,所 以 必 需 使 用 活 性 炭 的 過 濾 器 及 淨 水 器 而 且 要 定 時(最 好 二 個 月)替 它 更 換 濾 心,如 果 可 能 的 話 再 出 水 口 前 加 裝 一 組 紫 外 線 殺 菌 燈 效 果 更 好。
2.不 得 使 用 鉛 質 水 管──鉛 是 會 積 存 在 人 體 內 的 重 金 屬 之 一,超 過 基 準 量0.01PPM 以 中 便 有 中 毒 之 虞。若 水 質 呈 白 色 混 濁,即 有 可 能 是 氫 氧 化 鋅 自 塗 鋅 鉛 管 滲 入 造 成,這 些 都 是 在 配 管 上 必 須 特 別 注 意 的 事 情。
3.避 免 飲 用 加 入 過 多 消 毒 用 的 氯──藉 由 煮 沸 可 去 除 大 部 份 的 氯 (但 先 決 條 件 還 是 要 裝 活 性 碳 過 濾 器)同 時 也 可 去 除 致 癌 物 質。
4.二 次 煮 沸 的 水 以 及 一 大 早 剛 從 水 龍 頭 流 出 的 水,或 是 前 一 天 積 存 的 水 均 不 適 合 用 來 沖 泡 咖 啡。至 於 開 飲 機 由 於 內 部 大 多 使 用 銅 質 材 料,配 水 用 銅 管,所 以 常 會 因 銅 離 子 的 緣 故 而 使 水 變 綠 因 此 開 飲 機 的 開 水 一 般 並 不 適 合 用 來 沖 泡 咖 啡。蒸 餾 水 在 衛 生 上 雖 然 很 安 全,但 卻 是 一 種 無 味,甚 至 乏 味 的 水,用 它 來 沖 泡 咖 啡 是 會 變 出 香 氣,但 在 喝 起 來 卻 會 令 人 覺 得 少 了 點 什 麼 的 遺 憾。所 以 只 要 是 家 用 的 自 來 水 經 過 適 當 的 過 濾、煮 沸 後 再 加 上 它 本 身 尚 留 有 少 許 二 氧 化 碳 狀 態 的 開 水, 是 最 適 合 用 來 沖 泡 咖 啡 的,只 要 使 用 味 香 又 新 鮮 的 Arabica 咖 啡 豆,即 可 享 受 到 可 口 又 醇 美 的 咖 啡 了。
咖 啡 與 牛 奶
就 如 同 水 般,牛 奶 的 好 壞 對 一 杯 Espresso Drinks 有 很 大 的 影 響,上 好 的 牛 奶 才 能 溶 合 了 Espresso 的 美 味 與 牛 奶 的 香 味,所 以 在 選 購 蒸 乳 材 料 的 牛 奶 上,必 須 特 別 加 以 注 意,通 常 乳 脂 肪 高 的 牛 奶 在 製 作 Foamed Milk (泡 沫 乳)Steamed Milk(蒸 乳)後 其 香 醇 的 奶 香 味 才 能 正 溶 合 於 一 杯 Latte or Cappuccino 中(當 然 需 注 意 牛 奶 在 加 熱 時 溫 度 不 宜 過 熱 或 過 火 通 常 在 140F~150F 之 間,否 則 會 將 乳 脂 肪 燃 燒 怠 盡,低 脂 乳 是 絕 對 禁 止 的)。
牛 乳 最 佳 冷 藏 溫 度 2~4 ℃
1.一 種 烘 焙 程 度 ─ 在 烘 焙 度 的 分 類 上 Espresso 是 僅 次 於 French Roast 及 Italian Roast之 後 的 一 種 深 渡 烘 焙, 由 於 各 家 咖 啡 工 具 在 命 名 及 認 定 上 之 不 同,也 許 某 家 Espresso Roast 已 比 其 他 家 的 French Roast 還 深,但 大 體 而 言 Espresso Roast 的 烘 焙 已 算 深 度 烘 焙,豆 表 油 脂 大 量 冒 出 且 呈 近 似 黑 色 的 暗 褐 色。
2.一 種 綜 合 咖 啡 豆 ─ 每 一 種 綜 合 咖 啡 皆 由 不 同 原 豆 所 組 合,各 種 風 味 各 有 其 最 適 合 使 用 的 特 定 烘 焙 法,Espresso 是 指 一 替 專 為 使 用 於 Espresso 機 器 而 特 調 的 綜 合 咖 啡 豆,沖 泡 得 宜 能 產 生 一 種 濃 稠 、 甘 甜 、 且 香 氣 極 佳 的 Espresso。
3.一 種 沖 泡 方 式 ─ 如 同 滴 濾 式(Drip)或 是 French Press(法 式 壓 力 壺) 一 般 Espresso 是 利 用 壓 力 進 行 的 一 種 決 速 沖 泡 方 式,由 於 萃 取 時 間 最 短 , 所 以 咖 啡 因 的 萃 取 量 也 最 少 , 且 苦 澀 等 不 好 的 物 質 也 不 易 萃 取 出 來 , 也 就 是 在 最 短 的 時 間 內 萃 取 出 咖 啡 所 有 精 華 , 且 水 量 少 得 多(只 有 40 CC)且 必 需 即 沖 即 嚐(應 在 1 分 鐘 內 飲 盡)與 一 般 的 沖 調 方 式 明 顯 不 同 。
使咖啡更美味的水與牛奶
在 每 一 杯 咖 啡 中 含 有 將 近 97% 的 水,所 以 水 質 的 重 要 性 對 咖 啡 而 言 相 當 種 要,水 質 不 好 無 法 將 咖 啡 中 原 有 的 春 味 完 整 表 達 出 來,只 有 用 水 質 良 好 的 水 才 能 溶 合 咖 啡 的 濃 醇 與 芳 香。 其 實 一 般 家 用 的 自 來 水 即 可,但 必 需 注 意 下 列 事 項:
1.大 樓 如 果 是 用 貯 水 用 水 槽 的 話,如 果 水 槽 的 衛 生 管 理 不 是 很 注 意 的 話,常 會 有 水 垢,不 純 物 質,以 及 容 易 孳 生 細 菌,所 以 必 需 使 用 活 性 炭 的 過 濾 器 及 淨 水 器 而 且 要 定 時(最 好 二 個 月)替 它 更 換 濾 心,如 果 可 能 的 話 再 出 水 口 前 加 裝 一 組 紫 外 線 殺 菌 燈 效 果 更 好。
2.不 得 使 用 鉛 質 水 管──鉛 是 會 積 存 在 人 體 內 的 重 金 屬 之 一,超 過 基 準 量0.01PPM 以 中 便 有 中 毒 之 虞。若 水 質 呈 白 色 混 濁,即 有 可 能 是 氫 氧 化 鋅 自 塗 鋅 鉛 管 滲 入 造 成,這 些 都 是 在 配 管 上 必 須 特 別 注 意 的 事 情。
3.避 免 飲 用 加 入 過 多 消 毒 用 的 氯──藉 由 煮 沸 可 去 除 大 部 份 的 氯 (但 先 決 條 件 還 是 要 裝 活 性 碳 過 濾 器)同 時 也 可 去 除 致 癌 物 質。
4.二 次 煮 沸 的 水 以 及 一 大 早 剛 從 水 龍 頭 流 出 的 水,或 是 前 一 天 積 存 的 水 均 不 適 合 用 來 沖 泡 咖 啡。至 於 開 飲 機 由 於 內 部 大 多 使 用 銅 質 材 料,配 水 用 銅 管,所 以 常 會 因 銅 離 子 的 緣 故 而 使 水 變 綠 因 此 開 飲 機 的 開 水 一 般 並 不 適 合 用 來 沖 泡 咖 啡。蒸 餾 水 在 衛 生 上 雖 然 很 安 全,但 卻 是 一 種 無 味,甚 至 乏 味 的 水,用 它 來 沖 泡 咖 啡 是 會 變 出 香 氣,但 在 喝 起 來 卻 會 令 人 覺 得 少 了 點 什 麼 的 遺 憾。所 以 只 要 是 家 用 的 自 來 水 經 過 適 當 的 過 濾、煮 沸 後 再 加 上 它 本 身 尚 留 有 少 許 二 氧 化 碳 狀 態 的 開 水, 是 最 適 合 用 來 沖 泡 咖 啡 的,只 要 使 用 味 香 又 新 鮮 的 Arabica 咖 啡 豆,即 可 享 受 到 可 口 又 醇 美 的 咖 啡 了。
咖 啡 與 牛 奶
就 如 同 水 般,牛 奶 的 好 壞 對 一 杯 Espresso Drinks 有 很 大 的 影 響,上 好 的 牛 奶 才 能 溶 合 了 Espresso 的 美 味 與 牛 奶 的 香 味,所 以 在 選 購 蒸 乳 材 料 的 牛 奶 上,必 須 特 別 加 以 注 意,通 常 乳 脂 肪 高 的 牛 奶 在 製 作 Foamed Milk (泡 沫 乳)Steamed Milk(蒸 乳)後 其 香 醇 的 奶 香 味 才 能 正 溶 合 於 一 杯 Latte or Cappuccino 中(當 然 需 注 意 牛 奶 在 加 熱 時 溫 度 不 宜 過 熱 或 過 火 通 常 在 140F~150F 之 間,否 則 會 將 乳 脂 肪 燃 燒 怠 盡,低 脂 乳 是 絕 對 禁 止 的)。
牛 乳 最 佳 冷 藏 溫 度 2~4 ℃
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