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依茶樹品種不同區分
‧雖然台灣茶樹品種很多，但由於經濟效益和市場情況的影響，茶種推陳出新的狀況非常明顯。現僅將目前常用的簡略介紹如下：
青心烏龍種
目前全台栽培面積最多，產量也最多的品種。因產地不同它的名稱也不相同，在北部茶區人們叫它「種仔」或「種茶」，在中南部大家都叫它「烏龍茶」
武夷種
分佈在宜蘭、文山、南投、名間等幾個比較老的茶區，一般人稱它叫武夷茶。它是用武夷種的茶樹嫩芽做成的茶，並不是來自武夷山的武夷岩茶所製成的。千萬別誤會。
鐵觀音
主要產在台北市木柵山上，它是一種茶樹品種名稱，在台灣它代表一種特殊的做法，市場叫做鐵觀音或正欉鐵觀音。
水仙種
只能在北部茶區找到它，它的製品也是直接以品種名稱呼。 青心大冇 這個品種是過去台茶的要角，隨著時間的流轉，它有逐漸被淘汰的危機，它的製成品通常以「青心仔」或「大冇」面世。
彿手
是一個比較少見的茶種，它主要產在坪林、石碇一帶，其他茶區只有零星栽培，它的產品名稱叫彿手或香椽。
金萱
是最近十幾年來的後起之秀，目前全台都可見到它的芳蹤，在市面上有許多名稱有人叫它「二七仔」、台茶12號、或金萱。
由於它在茶業改良場的試驗代號是「2027」，茶農簡稱它叫「27仔」，經過試驗成功後，農林廳的命名則是台茶「第12號」，再加上前茶業改良場場長吳振鐸教授給它取個名字叫「金萱」，所以它有多種稱呼！
翠玉
是金萱的姐妹品種，它在試驗期間的代號是2029號，茶農們簡稱它叫「29仔」，通過命名排行台茶「十三號」。同樣的吳教授為它取名叫「翠玉」。現在市面上有人叫它「29仔」台茶13號或翠玉。不論叫什麼名字，所指的都是同樣的茶。
四季春
最近幾年，由茶農自行發現推廣的品種，它的耐寒性極佳。它在晚冬初春時節，其他茶樹處於休眠狀況時，依然可以吐露新芽，就因此讓它在茶界造就一番榮象。 目前主要分佈在木柵和南投名間一帶。由於香氣獨特，加上產期特別早和特別晚，為茶農們帶來豐厚的利益，栽培面積有越來越多的趨勢。它的產品名稱就叫四季春。
烏龍早仔
南投名間茶區裡由茶農陳煥堂，在鄰居青心烏龍茶園裡發現其中一特別早芽的茶樹，加以繁殖培育的品種，由於它和四季春同樣具有耐寒性。在晚冬初春仍可採製新茶，同時這個品種所製成的茶，不但能呈現青心烏龍種的品種香，而且滋味較青心烏龍種的製品強勁，在市場上獲得不少掌聲。它有取代青心烏龍的發展趨勢。目前僅在民間茶區，少量栽培，製成並不多。市面都以「烏龍早仔」稱呼它。
‧雖然台灣茶樹品種很多，但由於經濟效益和市場情況的影響，茶種推陳出新的狀況非常明顯。現僅將目前常用的簡略介紹如下：
青心烏龍種
目前全台栽培面積最多，產量也最多的品種。因產地不同它的名稱也不相同，在北部茶區人們叫它「種仔」或「種茶」，在中南部大家都叫它「烏龍茶」
武夷種
分佈在宜蘭、文山、南投、名間等幾個比較老的茶區，一般人稱它叫武夷茶。它是用武夷種的茶樹嫩芽做成的茶，並不是來自武夷山的武夷岩茶所製成的。千萬別誤會。
鐵觀音
主要產在台北市木柵山上，它是一種茶樹品種名稱，在台灣它代表一種特殊的做法，市場叫做鐵觀音或正欉鐵觀音。
水仙種
只能在北部茶區找到它，它的製品也是直接以品種名稱呼。 青心大冇 這個品種是過去台茶的要角，隨著時間的流轉，它有逐漸被淘汰的危機，它的製成品通常以「青心仔」或「大冇」面世。
彿手
是一個比較少見的茶種，它主要產在坪林、石碇一帶，其他茶區只有零星栽培，它的產品名稱叫彿手或香椽。
金萱
是最近十幾年來的後起之秀，目前全台都可見到它的芳蹤，在市面上有許多名稱有人叫它「二七仔」、台茶12號、或金萱。
由於它在茶業改良場的試驗代號是「2027」，茶農簡稱它叫「27仔」，經過試驗成功後，農林廳的命名則是台茶「第12號」，再加上前茶業改良場場長吳振鐸教授給它取個名字叫「金萱」，所以它有多種稱呼！
翠玉
是金萱的姐妹品種，它在試驗期間的代號是2029號，茶農們簡稱它叫「29仔」，通過命名排行台茶「十三號」。同樣的吳教授為它取名叫「翠玉」。現在市面上有人叫它「29仔」台茶13號或翠玉。不論叫什麼名字，所指的都是同樣的茶。
四季春
最近幾年，由茶農自行發現推廣的品種，它的耐寒性極佳。它在晚冬初春時節，其他茶樹處於休眠狀況時，依然可以吐露新芽，就因此讓它在茶界造就一番榮象。 目前主要分佈在木柵和南投名間一帶。由於香氣獨特，加上產期特別早和特別晚，為茶農們帶來豐厚的利益，栽培面積有越來越多的趨勢。它的產品名稱就叫四季春。
烏龍早仔
南投名間茶區裡由茶農陳煥堂，在鄰居青心烏龍茶園裡發現其中一特別早芽的茶樹，加以繁殖培育的品種，由於它和四季春同樣具有耐寒性。在晚冬初春仍可採製新茶，同時這個品種所製成的茶，不但能呈現青心烏龍種的品種香，而且滋味較青心烏龍種的製品強勁，在市場上獲得不少掌聲。它有取代青心烏龍的發展趨勢。目前僅在民間茶區，少量栽培，製成並不多。市面都以「烏龍早仔」稱呼它。
依產出季節不同區分
春茶：
春茶在台灣非常受廣大消費群的喜愛，尤其越早上市的春茶越受消費者的青睞。因此茶農們無不挖空心思用盡各種方法，使新春茶及早採收上市，一般在立春至春分這段期間所採製的茶過去都習慣叫瘋冬春或不知春。
立春至春分這段時間是春天的開始，在這個時期所採的茶，它有試探春天是否真正來臨的意味。所以用「探春」這個名字來表示春天真的到達人間。春分至清明這段時間採製的茶叫「迎春」它意味著大地萬物的欣欣向榮，迎接春天的來臨。
至於不知春該是在描述一些 芽種，有些品種茶樹，它必需等到蒯快接近立夏時節才生長成熟，方可採製，這種茶因春天都快過完了，它才採收叫它不知春是再貼切也不過。
夏茶：
夏天氣溫較高，某些茶區裡在夏季裡可以採收兩次夏茶，有些地區稱第一次夏茶叫「頭水夏」第二次夏茶為「二水夏」或「六月白」。又為什麼會叫「六月白」呢？通常二次夏茶，它的製成品外觀白毫特別踴現。由於它在六月採收所以有所謂六月白的講法。
秋茶：
立秋以後採收的茶，一般叫秋茶。由於立秋以後天氣漸漸的轉涼。因節氣的轉換可分成幾個階段、白露期間採的茶叫白露筍，秋分時節所採的茶芽香氣最好就有所謂「秋香」的說法，到了霜降以後日夜溫差加大，加上東北季風來助陣，這個時節所採製的茶，品質就更好。 一般高海拔茶區會在這時候採收當年的最後一季茶，茶農門因它是當年最後一次採茶，他們會說是採冬茶，其實不然真的冬茶按節令來算應該在立冬以來採的茶才能算數。
冬茶：
每年的立冬在11月7日，當立冬節氣一過所採的茶才能算冬茶，一直到過了冬至以後所採的茶才能「冬片仔」。
春茶：
春茶在台灣非常受廣大消費群的喜愛，尤其越早上市的春茶越受消費者的青睞。因此茶農們無不挖空心思用盡各種方法，使新春茶及早採收上市，一般在立春至春分這段期間所採製的茶過去都習慣叫瘋冬春或不知春。
立春至春分這段時間是春天的開始，在這個時期所採的茶，它有試探春天是否真正來臨的意味。所以用「探春」這個名字來表示春天真的到達人間。春分至清明這段時間採製的茶叫「迎春」它意味著大地萬物的欣欣向榮，迎接春天的來臨。
至於不知春該是在描述一些 芽種，有些品種茶樹，它必需等到蒯快接近立夏時節才生長成熟，方可採製，這種茶因春天都快過完了，它才採收叫它不知春是再貼切也不過。
夏茶：
夏天氣溫較高，某些茶區裡在夏季裡可以採收兩次夏茶，有些地區稱第一次夏茶叫「頭水夏」第二次夏茶為「二水夏」或「六月白」。又為什麼會叫「六月白」呢？通常二次夏茶，它的製成品外觀白毫特別踴現。由於它在六月採收所以有所謂六月白的講法。
秋茶：
立秋以後採收的茶，一般叫秋茶。由於立秋以後天氣漸漸的轉涼。因節氣的轉換可分成幾個階段、白露期間採的茶叫白露筍，秋分時節所採的茶芽香氣最好就有所謂「秋香」的說法，到了霜降以後日夜溫差加大，加上東北季風來助陣，這個時節所採製的茶，品質就更好。 一般高海拔茶區會在這時候採收當年的最後一季茶，茶農門因它是當年最後一次採茶，他們會說是採冬茶，其實不然真的冬茶按節令來算應該在立冬以來採的茶才能算數。
冬茶：
每年的立冬在11月7日，當立冬節氣一過所採的茶才能算冬茶，一直到過了冬至以後所採的茶才能「冬片仔」。
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