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咖啡心得
品 味 咖 啡，掌 握 以 下 四 個 原 則：
1.酸 度
咖 啡 入 口 後 ， 輕 流 在 舌 尖 的 滋 味。其 實 咖 啡 豆 的 果 實 原 味 就 像 葡 萄 酒 一 樣 ，都 蘊 藏 在 它 的 酸 味 裡。咖 啡 中 ， 以 強 烈 酸 性 聞 名 的 是 葉 門「摩 卡」咖 啡 。
2.質 感
啜 飲 咖 啡 後 ， 在 舌 背 和 口 腔 徘 徊 不 去 的 味 覺 感 受 濃 烈 還 是 清 淡 ？一 般 來 說 ， 墨 西 哥 咖 啡 口 味 最 清 淡 ， 而 蘇 門 達 臘（曼 特 寧）咖 啡 質 感 最 烈。
3.香 味
從 烘 焙 、研 磨、到 沖 煮，咖 啡 豆 在 它 漫 長 旅 途 中 的 每 一 站 ，都 極 力 釋 放 芳 香 。 因 此 ， 不 妨 隨 著 咖 啡 的 香 味 ， 一 起 體 驗 這 場 芳 香 之 旅。
4.風 味
透 過 以 上 三 種 所 得 到 的 咖 啡 風 味 ， 將 完 全 佔 領 你 的 嗅 覺 和 味 覺 。這 是 所 有 品 味 過 程 中 ， 最 有 趣 的 一 站。
 
咖啡的秘密
從 精 緻 的 淺 焙 到 濃 郁 的 深 焙 之 間 有 很 大 的 範 圍 ，稍 有 不 同 的 烘 焙 程 度 會 使 咖 啡 的 風 味 產 生 截 然 不 同 的 變 化。
例 如；
淺 焙，像 一 般 稱 的 Cinnamon roast（肉 桂 式 烘 焙），New England roast（新 英 格 蘭 式 烘 焙） ，就 會 帶 有 一 種 淡 褐 色 及 乾 燥 的 表 面。
中 焙，如 American roast（美 式 烘 焙），Medium roast（中 焙）就 帶 有 更 深 一 點 的 褐 色，但 表 面 也 同 樣 是 乾 燥 的 尚 未 出 油。
深 焙，如 Espresso roast（濃 縮 式 烘 焙）Italian roast（義 大 利 烘 焙）甚 至 French roast （法 式 烘 焙）顏 色 幾 乎 接 近 黑 色，表 面 油 亮 焦 黑，所 以 呢，只 要 在 烘 焙 程 度 上 略 微 改 變 將 產 生 百 種 以 上 不 同 的 變 化，當 然 風 味 也 會 亦 隨 之 改 變，通 常，較 深 的 烘 焙 常 被 認 為 有 更 豐 郁 的 質 感，中 度 的 烘 焙 較 易 表 現 出 精 緻，刺 激 的 口 味 且 稍 具 酸 甜 味，咖 啡 豆 在 深 焙 得 恰 到 好 處 與 烘 焙 過 度 往 往 只 有 一 線 之 隔，合 宜 的 深 焙 能 將 咖 啡 風 味 完 全 展 現，且 濃 郁 芳 香，烘 焙 過 度 就 只 有 枯 澀 的 焦 苦 味。
原 始 風 味
每 一 種 咖 啡 都 有 其 獨 一 無 二 的 風 味 與 特 性 與 他 種 咖 啡 所 不 同，而 這 特 色 也 決 定 了 咖 啡 將 會 被 定 成 什 麼 類 型，是 做 呢？還 是 綜 合 品，還 是 淪 為 即 溶 罐 裝 咖 啡，當 然 也 因 咖 啡 的 特 性 而 被 決 定 要 烘 焙 到什 麼 程 度才 能 讓 它 完 美 演 出，這 必 需 要 靠 長 時 間 所 累 積 的 經 驗 與 技 術 加 以 徹 底 瞭 解 每 一 種 咖 啡 的 特 性 以 及 烘 焙 的 過 程，這 些 都 是 成 為 一 個 偉 大 的 綜 合 烘 焙 師 所 需 具 備 的 專 門 知 識，也 因 為 有 他 們，咖 啡 才 因 此 而 賦 予了 生 命。
來 自 單 一 產 區 的 咖 啡 豆 單 品（Single Estate）
亦 即 只 有 在 某 一 特 定 地 區 所 生 長 出 來 特 有的 咖 啡 豆，就 如 同 葡 萄 酒 一 樣，咖 啡 也 同 樣 會 因 地 理 環 境、溫 度、濕 度、氣 候 等 不 同 條 件 而 造 就 出 不 同 等 級 的 咖 啡。
例 如，瓜 地 馬 拉 安 提 瓜 咖 啡，就 完 全 產 自 瓜 地 馬 拉 的 安 提 瓜 地 區 的 山 腹 上，這 首 席 的 產 區 有 肥 沃 的土 壤，生 產 出 一 流 的 咖 啡 豆，哥 斯 大 黎 加 塔 拉 珠 具 是 生 長 在 該 國 中 部 高 地 海 拔 5000 英 呎 以 上 的 塔 拉 珠 地 區，即 使 在 高 度 或 是 氣 候 上 只 有 些 許 差 異 都 無 法 產 出 相 同 風 味 的 咖 啡，也 只 有 在 單一 產 地 的 咖 啡 才 能 完 全 展 現 出 該 地 區 咖 啡 的 獨 特 性。
綜 合 咖 啡（Blend）精 確 的 混 合 各 種 不 同 種 類，不 同 比 例 的 咖 啡 豆 期 能 合 出 創 新 的 味 道。
有 時 綜 合 師 為 了 增 添 咖 啡 更 寬 廣 的 質 感 而 創 造 出 更 多 樣 化 的 風 味 而 將 數 種 咖 啡 豆 相 混 合，有 的 綜 合 品 也 許 只 有 少 到 二 種 不 同 咖 啡 豆，有 的 甚 至 多 到 十 餘 種，但 平 均 而 言 大 多 是 4 ～ 5 種 不 同 咖 啡 豆 的 組 合。
在 創 造 一 個 新 的 綜 合 品 時 最 重 要 的 目 的 在 於均 衡 發 展，不 同 風 味 的 咖 啡 豆 適 宜 的 組 合 能 賦 予 咖 啡 再 生，在 選 擇 綜 合 品 是 考 量 其 是 否 能 互 補 所 長 更 加 增 添 風 味，香 氣 與 質 感，綜 合 品 通 常 比 單一 產 區 的 咖 啡 豆 提 供 了 更 龐 雜 的 口 感 與 特 性。
例 如 自 古 以 來 最 出 名 也 最 具 代 表 性 的 綜 合 品 Mocha Java（摩 卡 爪 哇），結 合 了 葉 門 摩 卡 的 濃 郁，狂 野 又 帶 有 酒 香 的 特 性 同 時 又 融 合 了 印 尼 爪 哇 的 辛 香 厚 實 的 質 感 及 大 地 的 芬 芳 而 切 造 出 無 懈 可 擊 的 完 美 組 合。
當 然 決 定 使 用 多 少 種 不 同 的 咖 啡 豆 以 及 各 佔 多 少 比 例 就 是 綜 合 師 偉 大 的 工 作，這 種 嚴 苛 的 過 程 稍 有 拿 不 對 就 糟 蹋 一 爐 好 豆，所 以 這 同 時 也 考 驗 了 綜 合 師 的 才 華，技 術 與 經 驗，這 也 是 綜 合 師 是 否 受 人 所 敬 重 的 原 因。
技 巧 與 工 藝 的 結 合─烘 焙
當 某 種 類 型 的 咖 啡 豆 被 決 定 做 成 那 一 種 產 品 是 建 立 在 它 風 味 上，烘 焙 過 程 中 能 將 咖 啡 豆 的 風 味 與 特 色 完 美 的 展 現 出 來，就 如 同 綜 合 一 樣，烘 焙 也 是 一 門 講 究 平 衡 協 調 的 專 門 技 術，即 使 由 相 同 比 例 的 咖 啡 豆 所 組 合 而 成 的 綜 合 品 或 是 由 不 同 比 例 的 組 合， 也 會 因 烘 焙 度 的 不 同 而 有 不 同 的 演 出。
從 前 義 大 利 的 咖 啡 饕 客 習 慣 在 平 底 鍋 上“煎 焙”咖 啡 豆 易 流 於 粗 糙，如 今 科 技 發 達 工 業 進 步 之 賜，烘 焙 的 工 具 也 日 新 月 異 但 是 在 烘 焙 的 過 程 當 中 還 是 必 須 非 常 謹 慎 小 心 的 注 意 每 一 流 程。
咖 啡 原 豆 在 烘 焙 前 是 青 綠 色 的，並 且 體 積 比 烘 焙 過 後 的 咖 啡 豆 小 許 多，在 烘 焙 過 程 中，青 豆 流 失 大 約 15 ～ 20％ 的 重 量（水 份）當 熱 完 全 進 入 每 一顆 原 豆 的 同 時 也 會 產 生 其 他 天 然 礦 物 質 以 及 漸 漸 焦 糖 化，此 時 咖 啡 的風 味 才 逐 漸 散 發 並 且 一 致，顏 色 也 由 綠 轉 褐 且 不 斷 加 深，商 業 烘 焙 師 都 利 用 爐 內 測 量 表 及 計 時 器 來 掌 控 溫 度，濕 度 及 了 解 焦 糖 化 的 情 形，以 確 定 每 一 顆 咖 啡 豆 皆 完 全 烘 焙 且 均 衡 一 致。
在 烘 焙 過 程 中，咖 啡 豆 會 逐 漸 爆 裂 開 來 如 同 玉 米 花 一 般，而 且 體 積 會 膨 脹 一 倍 以 上，顏 色 加 深，但 風 味 尚 未 完 全 展 開，當 第 一 次 爆 裂 後 必 須 更 小 心 的 照 注 意 仍 在 進 行 烘 焙 中 的 咖 啡 豆，這 個 控 制 的 過 程，決 定 烘 焙 的 程 度 以 及 辦 別 風 味 是 否 達 到 預 定 的 目 標 就 完 全 操 之 烘 焙 師 之 手，烘 焙 的 愈 深，流 失 的 重 量 愈 多，但 酸 味 減 少，焦 香 巧 克 力 香 表 露 無 遺，一 般 而 言 淺 焙（Cinnamon）流 失 約 10％ 的 水 份，中 焙 15％，深 焙 如 Italian ，French 流 失 近 20％，也 就 是 以 118 磅 的 青 豆 只 能 烘 焙 出 100 磅 的 咖 啡，再 加 上 時 間、電 力、人 力 等 額 外 的 支 出，成 本 較 高 是 可 以 想 見 的。
烘 焙 的 愈 淺，重 量 損 失 愈 少 經 濟 效 益 愈 大，但 酸 味 強、風 味 弱，一 般 商 業 化 咖 啡 公 司 偏 好 淺 焙。
目 前 以 義 大 利、法 國 及 美 國 西 北 城 市 西 雅 圖 及 紐 奧 良 均 以 深 焙 為 主 帶 動 咖 啡 革， 其 餘 歐 系 國 家 及 日本 均 以 淺 焙 為 主，在 可 以 預 見 的 三 年 內 將 會 是 更 有 深 度，更 高 品 質 咖 啡 為 導 向 的 深 烘 焙 為 市 場 主 流。

咖啡的簡介
傳 說 世 界 上 最 早 的 咖 啡 樹 ， 出 現 在 西 元 十 世 紀 前 後 — 衣 索 匹 亞 的 高 熱 山 區 。 在 乾 旱 季 節 遠 離 家 鄉 的 流 浪 牧 羊 人 卡 爾 迪( Kaldi )，突 然 發 現 羊 群 在 吃 了 一 種 野 生 灌 木 果 實 後 ， 變 得 比 平 日 活 躍 喧 鬧 ， 他 好 奇 的 摘 下 一 些 果 實 品 嚐 ， 竟 也 喜 歡 的 想 在 草 原 上 手 舞 足 蹈 。
他 將 自 己 採 得 的 果 實 ， 分 送 給 修 道 院 的 僧 侶 ， 幫 助 他 們 在 漫 長 的 晚 禱 中 保 持 清 醒 。 關 於 神 奇 果 實 的 故 事 ， 很 快 隨 著 游 牧 民 族 流 浪 的 腳 步 ， 漸 傳 漸 遠 。 從 此 ， 將 碾 碎 的 咖 啡 果 實 ， 與 動 物 油 脂 混 合 成 硬 塊 ， 作 為 提 高 能 量 的 點 心 ， 成 為 他 們 一 程 又 一 程 、 寂 寞 的 游 牧 生 涯 中 ， 一 種 戒 不 掉 的 癮 。
而 一 般 相 信 ， 世 界 上 第 一 杯 咖 啡 ， 是 由 阿 拉 伯 人 細 心 熬 煮 出 來 的 。 在 十 六 世 紀 末 許 多 歐 洲 旅 行 者 的 口 傳 文 獻 中 ， 敘 述 阿 拉 伯 人 啜 飲 一 種 由 焦 黑 種 子 煮 剩 的 黑 色 糖 蜜 ， 印 證 了 遠 在 歐 洲 人 擁 抱 咖 啡 以 前 的 十 三 世 紀 ， 阿 拉 伯 人 早 已 知 道 如 何 烘 焙 咖 啡 ， 用 火 的 燙 痕 ， 烙 印 芳 香 。
從 第 一 杯 醇 香 的 咖 啡 開 始 ， 歷 經 兩 百 年 時 光 流 轉 ， 1530 年 ， 世 界 第 一 家 咖 啡 屋 ， 終 於 在 中 東 的 大 馬 士 革 誕 生 … 。
咖 啡 初 抵 義 大 利 ， 許 多 保 守 的 神 職 人 員 稱 之 為 「 撒 旦 的 傑 作 」 ， 建 議 將 它 逐 出 ， 因 此 當 時 的 教 宗 克 雷 門 八 世 決 定 親 自 品 嚐 ， 當 他 從 溫 熱 的 杯 中 啜 下 一 口 魔 鬼 般 的 濃 黑 漿 液 後 ， 卻 情 不 自 禁 改 口 說 「 讓 咖 啡 受 洗 成 上 帝 的 飲 料 吧 ！ 」
1654 年 ， 威 尼 斯 街 頭 出 現 歐 洲 第 一 家 咖 啡 館 。 往 後 數 十 年 間 ， 釋 放 香 氣 的 咖 啡 屋 招 牌 ， 紛 紛 在 倫 敦 、 巴 黎 、 維 也 納 相 繼 懸 起 ， 在 CoCo Chanel、Gianni Versace 的 流 行 神 話 還 來 不 及 侵 襲 改 裝 歐 洲 櫥 窗 以 前 ， 咖 啡 屋 以 一 種 最 不 招 搖 張 狂 的 姿 態 ， 安 安 靜 靜 的 席 捲 世 界 。
世 界 上 第 一 家 販 賣 咖 啡 的 商 店 ， 是 麥 加 的 Kaveh Kanes， 雖 然 算 不 上 咖 啡 館 ， 但 是 人 們 很 快 聚 集 在 裡 下 棋 、 閒 聊 、 唱 歌 ， 圍 著 圈 圈 跳 舞 、 喝 咖 啡 。 據 說 ， 阿 拉 伯 人 從 不 獨 享 一 杯 咖 啡 ， 好 東 西 要 與 好 朋 友 分 享 ， 一 直 是 他 們 生 活 中 最 真 實 的 一 幕 。
引 領 人 們 正 式 走 入 咖 啡 館 年 代 的 ， 是 落 腳 在 威 尼 斯 的 歐 洲 第 一 家 咖 啡 館 ( Bottega del Caf'e ) 一 直 到 西 元 1700 年 左 右 ， 倫 敦 已 有 三 千 家 咖 啡 館 ， 以 當 時 的 人 口 比 例 計 算 ， 每 一 百 人 就 養 了 一 家 咖 啡 屋 。
巴 黎 第 一 家 咖 啡 屋 普 各 伯 咖 啡 屋 ( Procope Caf'e ) ， 開 張 逾 1686 年 。 十 八 世 紀 初 ， 普 各 伯 最 忠 實 的 座 上 客 是 作 家 伏 爾 泰 ( Voltaire ) ， 這 位 曾 稱 「 咖 啡 是 慢 性 毒 藥 」 的 法 國 大 文 豪 ， 卻 總 像 賭 徒 似 的 戒 不 了 癮 ， 據 說 他 每 天 都 要 喝 上 四 十 杯 咖 啡 。
美 國 最 早 的 咖 啡 文 獻 ， 始 於 1668 年 。 波 士 頓 第 一 家 咖 啡 屋 ， 則 是 1691 年 開 張 的 倫 敦 咖 啡屋 ( London Coffee House ) 。 而 世 界 上 最 大 的 咖 啡 專 賣 店 ， 也 出 現 在 波 士 頓 ， 設 立 逾 1808 年 ， 沒 想 到 這 棟 七 層 樓 的 建 築 物 ， 卻 在 十 年 後 的 一 場 大 火 中 ， 付 之 一 炬 。

哪種男人嫁不得？
嫁娶良夫賢妻，面相照過來（上）
文章提供：<<星象家雜誌>>
作者：李魁斗

台灣有句諺語稱「男怕入錯行，女怕嫁錯郎」。男人常稱「做著歹田望後冬，娶著歹某一世人」。女人則說「嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁乎乞食就愛背著甲給走」。可見婚姻大事確非兒戲實屬馬虎不得。
對於婚姻對象的選擇，如您不想有「只怪當初未擦亮雙眼」的悔恨情況事情發生的話，魁斗在此傳授您幾招如何擇夫選媳的方法。如您能按此另類的擇偶條件來選擇對象，定能使您娶到賢妻嫁對良人，不但能良緣美麗且能幸福一生的。
（一） 何種男人不適合嫁
　　男人一生最重要的條件是事業功名。一個男人如果額頭低窄或坑疤多處，定主前途不順事業多變，除非妳對另一半的要求不高，否則此種男人不嫁為妙免得日子過得暗淡，女人選擇夫婿首重的還是男人的腎部，因為男人的腎部跟家庭美滿度有關係，跟他的智慧也有很有的?係，男人腎部過小或扁平無肉的話，主智慧不開做事糊塗眼光較短視，易致老無結果不可言嫁，再看男人的腰圍部位，如太過於扁細主做事不實際，心性虛花，好高騖遠難能受苦不可言嫁。
　　另有男人腰部細長有若狗公腰者，主好吃懶做害怕受苦，只想一步登天耽於享樂不可言嫁。如有男人頭顱頂部扁平不起者，主其人根基淺薄聰明不足前途無望不宜嫁他。又眉毛雜亂不整的男人，個性不良脾氣怪異難以相處不嫁也罷。男人耳朵形狀不良或耳骨外突的人，主亳無一夜夫妻百世恩的概念，無法依靠終身，故不宜嫁。
　　山根比眼部還內陷又鼻樑不起的男人不像男人，難以出頭，故除非妳的要求很少否則不直言嫁。鼻孔上仰鼻部無肉的男人，一輩子存不了財富，此種男人除了妳自己能存錢外不適合妳嫁。雙顴扁塌的男人較無爭取心，也較無擔當，除非妳能當家做主外不宜嫁給他。雙頰凹陷無肉的男人主見異思遷自我享受，情義觀念淡薄易致老運窮困不可言嫁。下巴腮骨尖削肉薄的男人缺乏耐力恆心，不能受苦事業心不堅定易改變主意，易致老無結果故不輕言下嫁。
　　面肉緊繃削薄的男人，俗語言：「面無三兩肉的型」心胸狹窄生活原則頗多，個性難以相處老運孤獨不可言嫁。面色過白肉質太細嫩如太監形的男人，為人虛偽心狠手辣，毫無情義可言，不可言嫁。好說大話理想滿腹的男人，言不由衷半生空談，易成易敗前途多失，這種男人最好不嫁。好賭博或喝酒的男人，是那種一輩子狗改不了吃屎的個性，就如江山易改本性是不可能移動的，這種人即使他跟妳保證一千次或說再多的好話也千萬不能相信他會改。
　　
　　有以上種種長相或特徵的人，平常特別會在女人面表現出各種特效，及頗會甜這蜜語及畫大餅。但當事跡敗露後則會把臉皮變得厚到連子彈打不穿般。且能軟硬兼施或更可能會用全家人的生命來做保證，甚至會用生命做要脅的苦肉計，但事後一定又船過水無痕般什麼事都忘光光。所以如妳碰到這種男人，魁斗勸妳勿讓愛情沖昏了頭，理智點不嫁為妙。
（二）何種男人可以嫁：
　　額頭形狀圓潤飽滿，表皮亦無坑洞的男人，主前途光明工作運強，根基好、頭腦聰明智慧開通生可言嫁。男人雙眉細柔毛細柔毛順主個性平穩文學佳、做事細心又氣質高尚，主可言嫁。
　　眼睛四週皮肉飽滿肉厚的男人，主德性佳財富興旺，一生不缺吃穿可以言嫁。雙眼細長肉豐的男人，個性內斂穩重，做事精細不急燥，定有前途可以言嫁。
　　再如雙顴豐滿有肉又不露骨的男人責任心重，能出人頭地中年即可發財富可以言嫁。鼻肉豐滿鼻翼橫張肉厚的男人，主根基厚實也較會理財，較不虛榮，主可以言嫁。
　　人中溝深稜線明顯的男人一生財利通暢可以言嫁。口形漂亮口唇稜線鮮明，雙唇肉實的男人，做事實在能力佳又老運財旺，話語適中可以言嫁。臉部雙側平滿垂直肉豐的男人，較有前途，為人言行守信，亦主遠景光明可以言嫁。下巴與腮骨部位圓潤豐滿內實不露骨的男人，家運興旺惜妻疼子，絕對是個好男人所以可以言嫁。全身體態厚實行動穩重，言語不多且有條理的男人，前途無量格局良好可以言嫁。五官配稱大小位置均相當的男人，一生較少風險創業較為平順。為人亦較為中庸主可以言嫁。
　　各位未婚小姐們，好男人是很多也到處都有，是很容易找的，但好男人也要有能耐的女人才配得上的，在此魁斗再告訴妳們一個小秘密，真正的好男人是較喜歡有內涵的女人，而非講求外在與三圍的女人能與之來電的。
男人娶妻如何選
　　俗語稱「成功的男人，背後一定有一位好女人」。這是千真萬確的事實。所以未婚的您，如果希望能出人頭地鶴立雞群的話，最好聽聽魁斗的話，慎選配偶。並且最重要的是，選對象千萬不要拿色相美的角度來做標準，亦不能跟著流行的腳步而選個病西施來做花瓶，只因太瘦弱的她是只能觀賞而無法實用的。因為從命理學的角度看，太瘦的女人福份是較缺乏的…(待續)

和月亮約會
作者﹕子涵

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