關於咖啡豆
咖啡樹屬茜草科的常綠喬木，茜草科植物自古以來便以含特殊藥效的植物居多，被定位為最為特殊的生物鹼飲用植物群。
咖啡樹是由種子培育出來的，種在盆中的種子要先溫床9至18個月，咖啡一般播種2～3年，咖啡樹可長至樹高5～10公尺，但為防咖啡豆失去香氣、味道變差，以及採收便，農民多會將其修到1.5～2公尺，播種後3～5年開始結果。第5年以後的20年內均為採收期。再移到小樹林裡。以後的2至3年中，要給幼苗施肥，修剪及去除雜草，咖啡樹常綠的葉片，葉端較尖，而且是兩片相對呈組。葉片表面呈現深綠色，背面呈現淺綠色很快的就會開出白色、會發出茉莉般的香味，帶有香味的咖啡花。
咖啡花有的3、4天便會凋謝。結出綠色的果實，成熟後轉變成紅色的咖啡櫻桃(cherries)。名字的由來是因為它鮮紅的顏色。
一般的咖啡櫻桃內都會含有兩顆平的咖啡豆，但也有由一顆圓形種子組成的，叫做豆果(peaberry)。果實內有兩雙成對種子者為女豆。咖啡豆為多層保護膜包住：銀皮(Silver skin)，內果皮(parchment)，果肉(pulp)，和最外面的一層外皮(skin)。種子以外的部份幾乎沒有什麼利用價值。採摘後的咖啡豆一定要盡快處理方可以有效的控制酵素，不然會影響到咖啡的原味。
咖啡豆的加工
在不同國家及不同地區的採收時間都不相同。採收過程需要大量的人力，特別是高品質特選的咖啡，只能採摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。因為所有的咖啡櫻桃不是在同一時間成熟，所以需要多次回到同一棵樹去採摘。
加工咖啡豆的方法有兩種：
水洗法(wet process)：
將採下的咖啡櫻桃放入水槽內浸泡二十四小時，以柔軟果肉，再用果肉機將果肉打掉，然後再將種子浸水二十四小時，經過發酵處理除去豆表黏質（mucilage）之後殘留的果肉而發酵並完全掉落，於是得到乾淨的種子，這就是粗咖啡，再以日光或人工烘乾之後，使用機器或人工去掉銀皮與隔層就得到精製咖啡生豆（稱水洗咖啡）其品質均一，將這些豆子分類後，可進行篩選並分成不同等級的生咖啡豆包裝就可以運出銷售。
乾燥法(dry or unwashed process)：
為最原始的方法，咖啡櫻桃成熟後立刻採下，鋪放在寬廣平坦的空地上，經過二至四星期的曝曬，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可乾得比較均勻即可製成，再以脫殼機將乾掉的果肉、果皮去除，然後經過篩選並分成不同的等級。又稱"自然咖啡"。
但須注意的是天氣必須連續晴朗，否則極容易因腐敗、發酸，而有難聞的氣味所以其品質不穩定。雨量極為稀少的葉門就是用這種方法來製作，所以阿拉伯咖啡（即摩卡咖啡）品質極佳。水洗式和乾燥式都能生產出最優質的咖啡。乾燥式生豆風味固然不錯，但由市場銷售可看出，水洗式生豆較受歡迎。因為水洗生豆在製程中浸泡過，酸味較強，且品質較均勻，也可以機器化作業，更能廣大市場。
咖啡樹屬茜草科的常綠喬木，茜草科植物自古以來便以含特殊藥效的植物居多，被定位為最為特殊的生物鹼飲用植物群。
咖啡樹是由種子培育出來的，種在盆中的種子要先溫床9至18個月，咖啡一般播種2～3年，咖啡樹可長至樹高5～10公尺，但為防咖啡豆失去香氣、味道變差，以及採收便，農民多會將其修到1.5～2公尺，播種後3～5年開始結果。第5年以後的20年內均為採收期。再移到小樹林裡。以後的2至3年中，要給幼苗施肥，修剪及去除雜草，咖啡樹常綠的葉片，葉端較尖，而且是兩片相對呈組。葉片表面呈現深綠色，背面呈現淺綠色很快的就會開出白色、會發出茉莉般的香味，帶有香味的咖啡花。
咖啡花有的3、4天便會凋謝。結出綠色的果實，成熟後轉變成紅色的咖啡櫻桃(cherries)。名字的由來是因為它鮮紅的顏色。
一般的咖啡櫻桃內都會含有兩顆平的咖啡豆，但也有由一顆圓形種子組成的，叫做豆果(peaberry)。果實內有兩雙成對種子者為女豆。咖啡豆為多層保護膜包住：銀皮(Silver skin)，內果皮(parchment)，果肉(pulp)，和最外面的一層外皮(skin)。種子以外的部份幾乎沒有什麼利用價值。採摘後的咖啡豆一定要盡快處理方可以有效的控制酵素，不然會影響到咖啡的原味。
咖啡豆的加工
在不同國家及不同地區的採收時間都不相同。採收過程需要大量的人力，特別是高品質特選的咖啡，只能採摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。因為所有的咖啡櫻桃不是在同一時間成熟，所以需要多次回到同一棵樹去採摘。
加工咖啡豆的方法有兩種：
水洗法(wet process)：
將採下的咖啡櫻桃放入水槽內浸泡二十四小時，以柔軟果肉，再用果肉機將果肉打掉，然後再將種子浸水二十四小時，經過發酵處理除去豆表黏質（mucilage）之後殘留的果肉而發酵並完全掉落，於是得到乾淨的種子，這就是粗咖啡，再以日光或人工烘乾之後，使用機器或人工去掉銀皮與隔層就得到精製咖啡生豆（稱水洗咖啡）其品質均一，將這些豆子分類後，可進行篩選並分成不同等級的生咖啡豆包裝就可以運出銷售。
乾燥法(dry or unwashed process)：
為最原始的方法，咖啡櫻桃成熟後立刻採下，鋪放在寬廣平坦的空地上，經過二至四星期的曝曬，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可乾得比較均勻即可製成，再以脫殼機將乾掉的果肉、果皮去除，然後經過篩選並分成不同的等級。又稱"自然咖啡"。
但須注意的是天氣必須連續晴朗，否則極容易因腐敗、發酸，而有難聞的氣味所以其品質不穩定。雨量極為稀少的葉門就是用這種方法來製作，所以阿拉伯咖啡（即摩卡咖啡）品質極佳。水洗式和乾燥式都能生產出最優質的咖啡。乾燥式生豆風味固然不錯，但由市場銷售可看出，水洗式生豆較受歡迎。因為水洗生豆在製程中浸泡過，酸味較強，且品質較均勻，也可以機器化作業，更能廣大市場。
咖啡保存法
必須放置真空罐水份及空氣式致命要害，玻璃製品是最佳選擇，陶瓷或塑膠容器亦可，因為他不會沾染其油脂及香味而破壞將來會放入的其他豆種。
也應避免曝曬到陽光，可放入冰箱內冷藏，記得灑一些鹽（不要將包裝咖啡的袋子拆掉以免咖啡和鹽混合使咖啡嚐起來有鹹味），有助於保存咖啡的香味。別冰凍咖啡粉，因為冷凍過程中會吸收冷藏室的味道，且會損害一些咖啡原味。
如將咖啡拿出容器外應盡快沖泡，否則會沾到空氣當中的水氣影響氣味。
開封後的咖啡存放期~咖啡豆為一個月，咖啡粉略短。未拆封者則可長達四個月。
購買回家的咖啡豆要存放在密封的容器內；再仔細者可標購買日期或食用期限。
購買時最好選擇一種透氣袋在密封的包裝上多一個單向透氣孔，好讓豆子或咖啡粉的氣體能排的出來，但外面的空氣不會進去。
咖啡碎碎念
抗氧化效果：
咖啡中含有豐富的咖啡因、咖啡酸、綠原酸、高成份的多酚化合物（Polyphenols），這些多酚化合物有時候也稱為黃酮類化合物（flavonids），這一類化合物是強力的抗氧化劑，它能抗拮氧化與血液的凝塊。咖啡所含的多酚類物僅次於綠茶與紅酒，但比其他飲料（如果汁）要高些，亦能緩慢 LDL（低密度脂蛋白，壞的膽固醇）的氧化時間高達三倍。可以有效對抗威脅我們身體健康的自由基，而自由基是造成許多疾病（如心肌病變、動脈硬化、中風、肺氣腫、巴金森氏症）的主因。咖啡可以溶解血液凝塊及阻止血栓的形成；還可以增強心血管收縮，避免血管擴張而頭痛。也可以增強心肌收縮功能力，促進血液循環，達到預防心血管疾病的作用。
減重高手?
咖啡因有助於控制體重，因為它能提高人體消耗熱量的速率。一項丹麥的研究結果顯示，喝咖啡兩個半小時後，咖啡因的影響仍在。100毫克的咖啡因（約1杯咖啡）就可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率增快百分之三至四；咖啡因會刺跡交感神經，提高胃液分泌，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果。如果在飯後適量飲用，有助消化；吸收咖啡因越多，增幅越大。但也要努力的運動，熱量才會消耗的更快達到甩掉肥胖。
鈣質流失了嗎?
近年來由於國人對於鈣質流失和骨質疏鬆的問題越來越重視，對於咖啡也產生相當的疑惑。至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆的關係，目前並沒有直接的證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，而且某些研究發現，咖啡因會增加鈣質的排泄，但並非造成骨質疏鬆的高危險因素，鈣質的攝取不足才是主要原因，因此仍建議應該注意鈣質的充分攝取。"一杯牛奶所提供的鈣質足以抵銷八杯咖啡所帶來的負面效果，所以咖啡並非造成骨質疏鬆的高危險因素。因此建議咖啡愛好族應該多吃些高鈣食品來補充鈣質，如準備起司片或起司蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質，還能使咖啡更加美味。
膽結石救星?
膽結石是由膽固醇、鈣質和膽汁在膽囊裡生成的硬塊物，小塊結石並無症狀，大結石則會阻塞膽囊暢通，造成發炎和劇痛，最新一期美國醫學協會期刊報導，美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得到膽結石的機率比不喝咖啡的人低了四十％，而每天喝咖啡達四杯以上的話，得膽結石的機率更降為四十五％。不過，有很多證據顯示，無咖啡因的咖啡可就沒有這種效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，從而降低結石堆積成形的機會，另外，咖啡也可能阻止結晶體在膽囊內生成。至於咖啡作用的原因，目前還不清楚，咖啡含有七百多種已知成分，到底是哪一種物質會抑制膽結石的發生，而同樣含有咖啡因的茶、可樂等其他飲料，由於咖啡因含量低於咖啡，因此無法達到同樣效果，都有待醫學界進一步研究。
咖啡上癮？
咖啡因具有癮頭？每天喝咖啡的人，對於咖啡因的反應比較不明顯，問題是一旦沒有咖啡喝，就會出現頭痛、全身不適症狀例如暴躁義怒輕微不合群現象類似感冒的徵狀（全身肌肉酸痛、發冷或發熱、四肢浮腫、視力模糊），通常在20-48小時之間是最難過的，因為咖啡因是冒牌的腺咁酸，人體會對此物是敏感的，當有冒牌時，身體調整為低感度，沒有了腺咁酸，腦血流會隨之增加導致頭痛，這顯示喝咖啡會變成一種習慣。但對於上癮的定義，個人見解不同。但最終總是對於某物具有強烈的依賴，所以你覺得你上了咖啡的癮嗎？
必須放置真空罐水份及空氣式致命要害，玻璃製品是最佳選擇，陶瓷或塑膠容器亦可，因為他不會沾染其油脂及香味而破壞將來會放入的其他豆種。
也應避免曝曬到陽光，可放入冰箱內冷藏，記得灑一些鹽（不要將包裝咖啡的袋子拆掉以免咖啡和鹽混合使咖啡嚐起來有鹹味），有助於保存咖啡的香味。別冰凍咖啡粉，因為冷凍過程中會吸收冷藏室的味道，且會損害一些咖啡原味。
如將咖啡拿出容器外應盡快沖泡，否則會沾到空氣當中的水氣影響氣味。
開封後的咖啡存放期~咖啡豆為一個月，咖啡粉略短。未拆封者則可長達四個月。
購買回家的咖啡豆要存放在密封的容器內；再仔細者可標購買日期或食用期限。
購買時最好選擇一種透氣袋在密封的包裝上多一個單向透氣孔，好讓豆子或咖啡粉的氣體能排的出來，但外面的空氣不會進去。
咖啡碎碎念
抗氧化效果：
咖啡中含有豐富的咖啡因、咖啡酸、綠原酸、高成份的多酚化合物（Polyphenols），這些多酚化合物有時候也稱為黃酮類化合物（flavonids），這一類化合物是強力的抗氧化劑，它能抗拮氧化與血液的凝塊。咖啡所含的多酚類物僅次於綠茶與紅酒，但比其他飲料（如果汁）要高些，亦能緩慢 LDL（低密度脂蛋白，壞的膽固醇）的氧化時間高達三倍。可以有效對抗威脅我們身體健康的自由基，而自由基是造成許多疾病（如心肌病變、動脈硬化、中風、肺氣腫、巴金森氏症）的主因。咖啡可以溶解血液凝塊及阻止血栓的形成；還可以增強心血管收縮，避免血管擴張而頭痛。也可以增強心肌收縮功能力，促進血液循環，達到預防心血管疾病的作用。
減重高手?
咖啡因有助於控制體重，因為它能提高人體消耗熱量的速率。一項丹麥的研究結果顯示，喝咖啡兩個半小時後，咖啡因的影響仍在。100毫克的咖啡因（約1杯咖啡）就可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率增快百分之三至四；咖啡因會刺跡交感神經，提高胃液分泌，增加熱能的消耗，適量飲用，有減重效果。如果在飯後適量飲用，有助消化；吸收咖啡因越多，增幅越大。但也要努力的運動，熱量才會消耗的更快達到甩掉肥胖。
鈣質流失了嗎?
近年來由於國人對於鈣質流失和骨質疏鬆的問題越來越重視，對於咖啡也產生相當的疑惑。至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆的關係，目前並沒有直接的證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，而且某些研究發現，咖啡因會增加鈣質的排泄，但並非造成骨質疏鬆的高危險因素，鈣質的攝取不足才是主要原因，因此仍建議應該注意鈣質的充分攝取。"一杯牛奶所提供的鈣質足以抵銷八杯咖啡所帶來的負面效果，所以咖啡並非造成骨質疏鬆的高危險因素。因此建議咖啡愛好族應該多吃些高鈣食品來補充鈣質，如準備起司片或起司蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質，還能使咖啡更加美味。
膽結石救星?
膽結石是由膽固醇、鈣質和膽汁在膽囊裡生成的硬塊物，小塊結石並無症狀，大結石則會阻塞膽囊暢通，造成發炎和劇痛，最新一期美國醫學協會期刊報導，美國哈佛大學研究人員發現，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得到膽結石的機率比不喝咖啡的人低了四十％，而每天喝咖啡達四杯以上的話，得膽結石的機率更降為四十五％。不過，有很多證據顯示，無咖啡因的咖啡可就沒有這種效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激膽囊收縮，並減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，從而降低結石堆積成形的機會，另外，咖啡也可能阻止結晶體在膽囊內生成。至於咖啡作用的原因，目前還不清楚，咖啡含有七百多種已知成分，到底是哪一種物質會抑制膽結石的發生，而同樣含有咖啡因的茶、可樂等其他飲料，由於咖啡因含量低於咖啡，因此無法達到同樣效果，都有待醫學界進一步研究。
咖啡上癮？
咖啡因具有癮頭？每天喝咖啡的人，對於咖啡因的反應比較不明顯，問題是一旦沒有咖啡喝，就會出現頭痛、全身不適症狀例如暴躁義怒輕微不合群現象類似感冒的徵狀（全身肌肉酸痛、發冷或發熱、四肢浮腫、視力模糊），通常在20-48小時之間是最難過的，因為咖啡因是冒牌的腺咁酸，人體會對此物是敏感的，當有冒牌時，身體調整為低感度，沒有了腺咁酸，腦血流會隨之增加導致頭痛，這顯示喝咖啡會變成一種習慣。但對於上癮的定義，個人見解不同。但最終總是對於某物具有強烈的依賴，所以你覺得你上了咖啡的癮嗎？
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