依產區海拔高度區分
在海拔較低地勢比較平坦的地區，所產的茶叫平地茶。 高山茶： 在世界上其他地方，高山茶泛指海拔高度超過1200公尺的茶區所產的茶。但台灣地理位置特殊，緯度比起印度錫蘭茶等都來的高。因此，在台灣只要是生長在海拔高度超過1000公尺的茶區，成品就叫高山茶。
依培火的關係不同區分
青茶也叫生茶通指所採下來的茶葉在製造後，將內含水份處理到5%以下，保持住原有香味的茶。 半生熟： 茶葉的焙火程度達到有些火香但仍兼具原茶香的茶，但一般以炒米香為指標依據。 熟茶： 茶葉經過焙火處理後，外觀呈現焦黑或沖泡後茶湯呈黑褐色，火香味很重的茶。
依個商家的商標區分
各商家為了使消費者購買茶葉時更方便，通常會取一些特殊的名字來標榜茶的好。如木柵張協興的「一滴露鐵觀音茶」、坪林祥泰的「碧綠香」包種茶、意翔村的「古典美人」茶等。
依外型的不同區分
條形茶、半球形茶、球形茶、珠茶、芽茶等。
在海拔較低地勢比較平坦的地區，所產的茶叫平地茶。 高山茶： 在世界上其他地方，高山茶泛指海拔高度超過1200公尺的茶區所產的茶。但台灣地理位置特殊，緯度比起印度錫蘭茶等都來的高。因此，在台灣只要是生長在海拔高度超過1000公尺的茶區，成品就叫高山茶。
依培火的關係不同區分
青茶也叫生茶通指所採下來的茶葉在製造後，將內含水份處理到5%以下，保持住原有香味的茶。 半生熟： 茶葉的焙火程度達到有些火香但仍兼具原茶香的茶，但一般以炒米香為指標依據。 熟茶： 茶葉經過焙火處理後，外觀呈現焦黑或沖泡後茶湯呈黑褐色，火香味很重的茶。
依個商家的商標區分
各商家為了使消費者購買茶葉時更方便，通常會取一些特殊的名字來標榜茶的好。如木柵張協興的「一滴露鐵觀音茶」、坪林祥泰的「碧綠香」包種茶、意翔村的「古典美人」茶等。
依外型的不同區分
條形茶、半球形茶、球形茶、珠茶、芽茶等。
依製作方法不同區分
1、不發酵茶-
就是茶葉鮮葉（茶菁）在製造過程中不經過發酵，直接以炒菁或蒸菁方式做成的茶，統稱為綠茶。 用炒菁方法做成的綠茶稱做碧螺春或龍井，主要產在三峽。 蒸菁做的茶為煎茶，通常外銷日本，主要產在龍潭，過去有好幾十家生產這種茶的茶場，但近年來只剩二、三家，其它都關閉了。
2、半發酵茶-
半發酵茶又叫部份發酵茶，它是目前台灣茶的主流，舉凡包種茶、烏龍茶、鐵觀音、白毫烏龍茶都屬於半發酵茶的範圍內。
包種茶：
又叫清茶或文山包種茶、文山清茶。「文山」一名的由來，是因為包種茶的主要產區在文山區及周遭的坪林、石碇、南港、木柵、 新店、烏來等地。包種茶的外觀是條形的，因此被研究單位稱為條形的包種茶。在半發酵茶中，它以香氣取勝，自然的花香，高揚細長幽雅柔美，湯色碧綠澄清明亮，入口甘醇滑潤令人回味無窮。
烏龍茶：
是台灣茶的主流，不過在1970年以前的烏龍茶指的是白毫烏龍（番庄烏龍），那可是與今天市場上的烏龍茶大不相同。過去所謂的烏龍茶〈白毫烏龍或番庄烏龍〉，主要做外銷，但因工資日昂，加上當時綠茶不僅銷日暢旺，內銷市場也愈見起色，茶廠獲利頗豐，茶廠紛紛捨番庄，改製綠茶。 而當時用來做半球形包種茶的茶樹品種，以青心烏龍種所製成的品質最好，售價也最高。茶農茶商就乾脆直接叫它烏龍茶，或烏龍、烏龍仔。久而久之就把原來的烏龍茶〈白毫烏龍或番庄烏龍〉給取代了。逼得烏龍茶〈白毫烏龍〉只好以它最原始的膨風茶名稱，重新面世。
所以目前台灣市場上所講的烏龍茶，是指一種做法，它的外型是半球型的，所以只要是半發酵的半球型茶，不論它是用什麼品種做成的通通叫做烏龍茶。 烏龍茶為香味並重的茶類，香氣厚重呈自然的花香或熟果香，滋味甘醇滑口，回甘力強，入口生津止渴回味無窮。
鐵觀音：
在台灣，它代表著雙重意義，鐵觀音是一種茶樹品種，也是種有別於其它茶類的製造方法。木柵是鐵觀音的唯一產地，大約在80餘年前由中國福建安溪移植來木柵。 在製造工事上比其他茶要更費時費力，它的做菁階段不論曬菁浪菁都比做烏龍茶或包種茶時間更長更重，炒菁後的團揉更費時費力。
在幾年以前茶農在團揉過程中，是將茶球放在燒著炭火的焙籠中，邊焙邊揉。由於外型的要求必需達到全球型，往往團揉需要兩、三天才能完成，也因此成就了台灣鐵觀音獨特的風味。
它的成品香氣獨特，濃濃的花果香乃至蜜香，滋味甘醇原重入口回韻無窮，特殊的觀音韻或有人稱為觀音，令人一飲難忘。但隨著時空的流轉，茶農們改用瓦斯爐做焙籠，團揉的時間因而縮短，鐵觀音特有的風味也隨著漸漸的消失。偶而找到一、二家循古法焙製，也只能算是一種機緣。
白毫烏龍茶：
堪稱是全世界最特殊的茶，它在半發酵茶的家族裡是發酵程度最高的茶，它的發酵百分比大約在60~70%左右。是半發酵茶類唯一採芽茶製造而成，一般半發酵茶通常採成熟度較高的茶葉。
半發酵茶一般以春、冬茶品質最好賣價最高，而白毫烏龍茶卻是道道地地的夏茶，不但是夏茶而且要在一年氣溫最高、最酷熱難當的芒種前後，採摘被小綠葉蟬又名叫浮塵子的蟲吃過的葉，做出來的茶品質最好，形成獨特的蜂蜜香。
由於它的外形白毫顯露，香氣特殊、滋味甘甜鮮爽，令人一飲難忘， 據說這種茶外銷到歐洲，當茶葉放在玻璃杯裡沖泡時，茶葉在杯中 沉浮之間，就像一朵朵的花慢慢的綻放。又像〈美女在杯中跳舞令人眼花撩亂〉。歐洲人被它深深的吸引著，給了它一個非常美的名字 ，因為它來自東方就叫它為東方美人茶。
除了東方美人外，白毫烏龍還有許多名字，膨風茶、五色茶、香檳烏龍茶、著蝝茶、福壽茶、番庄烏龍茶。
1、不發酵茶-
就是茶葉鮮葉（茶菁）在製造過程中不經過發酵，直接以炒菁或蒸菁方式做成的茶，統稱為綠茶。 用炒菁方法做成的綠茶稱做碧螺春或龍井，主要產在三峽。 蒸菁做的茶為煎茶，通常外銷日本，主要產在龍潭，過去有好幾十家生產這種茶的茶場，但近年來只剩二、三家，其它都關閉了。
2、半發酵茶-
半發酵茶又叫部份發酵茶，它是目前台灣茶的主流，舉凡包種茶、烏龍茶、鐵觀音、白毫烏龍茶都屬於半發酵茶的範圍內。
包種茶：
又叫清茶或文山包種茶、文山清茶。「文山」一名的由來，是因為包種茶的主要產區在文山區及周遭的坪林、石碇、南港、木柵、 新店、烏來等地。包種茶的外觀是條形的，因此被研究單位稱為條形的包種茶。在半發酵茶中，它以香氣取勝，自然的花香，高揚細長幽雅柔美，湯色碧綠澄清明亮，入口甘醇滑潤令人回味無窮。
烏龍茶：
是台灣茶的主流，不過在1970年以前的烏龍茶指的是白毫烏龍（番庄烏龍），那可是與今天市場上的烏龍茶大不相同。過去所謂的烏龍茶〈白毫烏龍或番庄烏龍〉，主要做外銷，但因工資日昂，加上當時綠茶不僅銷日暢旺，內銷市場也愈見起色，茶廠獲利頗豐，茶廠紛紛捨番庄，改製綠茶。 而當時用來做半球形包種茶的茶樹品種，以青心烏龍種所製成的品質最好，售價也最高。茶農茶商就乾脆直接叫它烏龍茶，或烏龍、烏龍仔。久而久之就把原來的烏龍茶〈白毫烏龍或番庄烏龍〉給取代了。逼得烏龍茶〈白毫烏龍〉只好以它最原始的膨風茶名稱，重新面世。
所以目前台灣市場上所講的烏龍茶，是指一種做法，它的外型是半球型的，所以只要是半發酵的半球型茶，不論它是用什麼品種做成的通通叫做烏龍茶。 烏龍茶為香味並重的茶類，香氣厚重呈自然的花香或熟果香，滋味甘醇滑口，回甘力強，入口生津止渴回味無窮。
鐵觀音：
在台灣，它代表著雙重意義，鐵觀音是一種茶樹品種，也是種有別於其它茶類的製造方法。木柵是鐵觀音的唯一產地，大約在80餘年前由中國福建安溪移植來木柵。 在製造工事上比其他茶要更費時費力，它的做菁階段不論曬菁浪菁都比做烏龍茶或包種茶時間更長更重，炒菁後的團揉更費時費力。
在幾年以前茶農在團揉過程中，是將茶球放在燒著炭火的焙籠中，邊焙邊揉。由於外型的要求必需達到全球型，往往團揉需要兩、三天才能完成，也因此成就了台灣鐵觀音獨特的風味。
它的成品香氣獨特，濃濃的花果香乃至蜜香，滋味甘醇原重入口回韻無窮，特殊的觀音韻或有人稱為觀音，令人一飲難忘。但隨著時空的流轉，茶農們改用瓦斯爐做焙籠，團揉的時間因而縮短，鐵觀音特有的風味也隨著漸漸的消失。偶而找到一、二家循古法焙製，也只能算是一種機緣。
白毫烏龍茶：
堪稱是全世界最特殊的茶，它在半發酵茶的家族裡是發酵程度最高的茶，它的發酵百分比大約在60~70%左右。是半發酵茶類唯一採芽茶製造而成，一般半發酵茶通常採成熟度較高的茶葉。
半發酵茶一般以春、冬茶品質最好賣價最高，而白毫烏龍茶卻是道道地地的夏茶，不但是夏茶而且要在一年氣溫最高、最酷熱難當的芒種前後，採摘被小綠葉蟬又名叫浮塵子的蟲吃過的葉，做出來的茶品質最好，形成獨特的蜂蜜香。
由於它的外形白毫顯露，香氣特殊、滋味甘甜鮮爽，令人一飲難忘， 據說這種茶外銷到歐洲，當茶葉放在玻璃杯裡沖泡時，茶葉在杯中 沉浮之間，就像一朵朵的花慢慢的綻放。又像〈美女在杯中跳舞令人眼花撩亂〉。歐洲人被它深深的吸引著，給了它一個非常美的名字 ，因為它來自東方就叫它為東方美人茶。
除了東方美人外，白毫烏龍還有許多名字，膨風茶、五色茶、香檳烏龍茶、著蝝茶、福壽茶、番庄烏龍茶。
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